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离心机在改善牛乳品质应用工艺的基本介绍

巴氏杀菌工艺(72~75℃,15~30s)在乳品厂以及干酪生产中已应用了好几个世纪。如要使用巴氏杀菌工艺来杀嗜热细菌,必须增加温度,但这会对牛乳的风味和其成分的功能有不良的影响,这一点致使大部分的牛乳产品只有较短的贮藏周期并且不稳定。

巴氏灭菌法

现在的乳品厂,从牛乳或乳制品中除去细菌已被看做一个重要的工艺步骤,特别是那些大型乳品厂,能连续24小时生产。在过去一个世纪已完全改变了其收奶的工艺和分配步骤。如鲜奶只会隔天或2天收1次,储存超过24小时才加工,但消费者期望牛乳或乳制品能储存愈久愈好,且风味和颜色保持不变。

在液态奶生产工业,如没有配置除菌工段,鲜奶必须每天加工完,因而使产品能有大约15d的货架期;如配置除菌工段,货架期能延长大约25%,这有助于简化工艺和产品的分配。

在一些应用中,如生产干酪,用来加工的牛乳,其细菌含量应减少到最低,指大约原来数量的百分之一。因为微细的细菌环境也能破坏干酪,使用热处理解决这问题一般不适用,因为热处理有可能致使干酪得率低或对凝固时间有不良影响。传统上使用添加剂会解决这问题,但在今天大多数时候都希望避免使用添加剂。

常规的处理方法包括巴氏杀菌、冷冻、添加剂或蒸汽喷射等,都不能完全抑制孢子,如梭状芽孢类和杆菌类,再者大部分处理都带有不良效果。在冬季(10月~4月),由于以粮仓贮存的饲料饲牛,一般的鲜奶拥有较高的孢子量。芽孢杆菌是在使用常规方法加工过的牛乳中存留的主要细菌,它们能在巴氏杀菌过程中生存,并在低温时生长,促使牛奶变坏。

孢子对不同产品的影响:

液态奶

由于甜味沉淀而缩减货架期。

奶粉

特别是低温热处理奶粉,那些需氧孢子和厌氧孢子芽孢杆菌、魏氏杆菌.都能破坏产品。

干酪

乳酸发酵菌需氧孢子.能影响干酪的成熟发展。

在生产干酪过程中,为调整酸度和稳定成熟,根据干酪的种类和容许范围内,可适量添加硝酸盐(但要注意硝酸盐能抑制发酵剂)。

本文利用离心机进行离心原理和超滤除去牛乳和乳制品中的细菌,原理和英泰离心机网站中介绍的细胞分离的原理差不多,都是将细菌分离出来,达到使牛奶品质提高的作用。